Pierogi wytrawne

Nie ravioli, tortellini, żaden paj.
Bez pierogów życie biedne jest i nudne,
Bo pierogi, proszę państwa to jest raj!

Ciasto, 100 małych pierogów:
• 600 g mąki pszennej
• 0,5 l gorącej wody
• szczypta soli
• łyżka masła/oleju

Przykładowy farsz:
• z kaszanką
zeszklić cebulkę (1 małą) na maśle, dodać kaszankę (200 g), podsmażyć przez ok. 5 min.
• ruskie z chorizo
chorizo (100g) pokroić w drobną kostkę, obsmażyć z cebulką (1 mała); ugotować 2 ziemniaki, dodać 200g twarogu oraz chorizo z cebulką, wymieszać.
• dyniowe z imbirem
dynię (1/4 małej) obrać, pokroić na kilka części, upiec (20 min w 200 C), poczekać aż ostygnie, rozgnieść, odcisnąć wodę przez gazę lub drobniutkie sitko, dodać 3 cm tartego imbiru (ew. łyżeczkę w proszku)
• z kapustą i grzybami
1,5 szklanki kiszonej kapusty odcisnąć z nadmiaru soku, drobno pokroić, wymieszać w garścią wcześniej sparzonych suszonych grzybów, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Przygotowanie:

• Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody dodać masło lub olej (jeśli masło, należy odczekać aż się rozpuści), po czym stopniowo wlewać do mąki, mieszając ciasto łyżką do połączenia składników. Chwilkę odczekać, aż ciasto nie będzie takie gorące. Wyłożyć je na stolnicę posypaną mąką. Wygniatać ciasto rękoma przez około 10 minut, w razie potrzeby podsypując mąką (gdyby ciasto się kleiło).
• Ciasto włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 20 minut.
• Podzielić na 4 części. Jedną z nich cienko rozwałkowywać (około 3 mm), w razie potrzeby delikatnie obsypywać stolnicę i wałek mąką.
• Małą szklaneczką wykrajać kółka. Na środek nakładać po jednej czubatej łyżeczce farszu. Składać ciasto na pół i dokładnie zlepiać brzegi. Pierogi układać na stolnicy pod ściereczką, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować wodę z łyżką oliwy i szczypta soli. Doprowadzić do wrzenia, włożyć pierwszą partię pierogów (około 12 sztuk). Gotować przez około 30 sekund od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody. Gdyby woda ponownie wrzała, zmniejszyć ogień do średniego. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu zachowując odstępy (aby się nie posklejały).
• Z pozostałymi 3 partiami ciasta postąpić tak samo, używając innego farszu.