Tort piña colada

Happy birthday to you!
Happy birthday, my love :*

Składniki, forma Ø 24 cm:
Biszkopt rzucany:
• 6 jajek wielkości L
• 170 g cukru
• 180 g mąki tortowej
• 70 g mąki kukurydzianej
Poncz:
• 50 ml likieru kokosowego
• 50 ml rumu
• 50 ml soku ananasowego
Mus ananasowy:
• 2 dojrzałe ananasy
• 3 łyżeczki żelatyny
Krem kokosowy:
• 400 ml mleka kokosowego
• 80 ml likieru kokosowego
• 60 g cukru pudru
• 32 g cukru waniliowego
• 500 g ricotty

Dekoracja:
• miąższ kokosa lub wiórki kokosowe
• 3 sztuki rafaello
• listki ananasa

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
• Obie mąki przesiać i wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Białka zacząć ubijać na małych obrotach miksera. Po 2 minutach zwiększając obroty miksera dodawać w 3 partiach cukier. Ubijać przez kilka minut do otrzymania sztywnej, błyszczącej masy. Nadal ubijając dodać w 3 częściach roztrzepane żółtka. Przesiane mąki, również w 3 partiach, połączyć z ubitą pianą delikatnymi ruchami używając metalowej łyżki (starać się jak najmniej zmniejszyć puszystość piany). Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut.
• Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości 50 cm rzucić w formie na blat. Po ostudzeniu przekroić na 3 blaty.
• Ananasa obrać i pokroić na małe kawałki. Zmiksować. Przełożyć do rondelka i zagotować. Żelatynę w proszku rozprowadzić w 3 łyżkach wody, dodać do musu ananasowego, wymieszać. Odstawić na 2 godziny do stężenia.
• Mleko kokosowe połączyć z likierem i cukrem. Wlać do garnka i podgrzewać ciągle mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez 45 min (do otrzymania około 250 ml gęstego syropu). Ostudzić. Ricottę wymieszać z syropem kokosowym do uzyskania gładkiej masy.
• Dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, nasączyć ponczem, rozsmarować połowę masy ananasowej. Przykryć drugim blatem, nasączyć, rozsmarować 1/3 masy kokosowej. Położyć ostatni blat, nasączyć i przykryć resztą masy ananasowej. Pozostałą masą kokosową cienko posmarować boki tortu. Boki posypać wiórkami kokosowymi lub obkleić wyskrobanym miąższem kokosa. Wierzch dodatkowo udekorować rafaello i listkami ananasa.