Frittata z chorizo

Fresh and white eggs are here!
Wiggle jiggle, yellow middle, that's the best of what you are!

Składniki, 3 porcje:
• 5 jajek
• 100 ml mleka
• 100 g chorizo
• 1 czerwona papryka
• 3 kuleczki mozzarelli (ewentualnie sera pleśniowego)
• 1/2 avocado
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Jajka delikatnie ubić (roztrzepać) w misce z dodatkiem mleka, soli i pieprzu.
• Chorizo pokroić w plastry o grubości 3 mm i obsmażyć na patelni o średnicy 24 cm.
• Dodać jajka, zamieszać, aby chorizo równomiernie się rozłożyło. Smażyć pod przykryciem na średnim ogniu.
• Paprykę pokroić w poprzek, tak by uzyskać 5 okręgów. Kulki mozzarelli przekroić na pół. Avocado obrać, wyjąć pestkę, pokroić na paski.
• Na wierzchu frittaty ułożyć paprykowe koło, w środek nich mozzarellę. Pomiędzy papryką ułożyć kawałki avocado.
• Smażyć do momentu ścięcia wierzchu. Całkowity okres smażenia trwa około 15 min.

Naleśniki Suzette

Lubię śpiewać, lubię tańczyć
Lubię zapach pomarańczy...

Składniki, 6 sztuk:
• 100 g mąki
• 1 duże jajko
• 200 ml mleka (może być z dodatkiem wody gazowanej)
• 30 g cukru
• szczypta soli
• 20 g masła

Sos:
• 1 spora pomarańcza - starta skórka i wyciśnięty sok
• 50 g cukru waniliowego
• 50 g masła
• 1 łyżka likieru pomarańczowego
• 4 łyżki brandy do podpalenia

Dodatki:
• bita śmietana
• mascarpone

Przygotowanie:

• Przesiać mąkę do miski, dodać jajko, mleko, cukier i szczyptę soli. Miksować do połączenia składników. Dodać roztopione masło. Miksować do momentu powstania gładkiego ciasta.
• Miskę z ciastem przykryć i odstawić na około pół godziny. Przed smażeniem wymieszać ciasto.
• Rozgrzać patelnię o średnicy około 20 cm, delikatnie przetrzeć masłem. Wlać 4 łyżki ciasta na środek patelni i szybko rozprowadzić je po całej powierzchni patelni. Smażyć przez około 2 minuty z każdej strony.
• Na patelnię po smażeniu naleśników wsypać cukier, skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać. Dodać masło i mieszać aż syrop będzie gładki i zgęstnieje. Wlać likier pomarańczowy i wymieszać.
• Trzymając patelnię z syropem na ogniu wkładać pojedynczo naleśniki złożone na ćwiartki maczając je w sosie. Gdy naleśniki będą ciepłe, a sos wrzący wlać brandy i od razu podpalić (ostrożnie!).
• Naleśniki z sosem podawać wyłożone na talerz z dodatkiem serka mascarpone.

Kurczak curry w marchewce

A marchewka gości wita
I o zdrowie grzecznie pyta...

Składniki, 3 porcje:
• 400 g piersi z kurczaka
• 4 marchewki średniej wielkości
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki chilli
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1/3 łyżeczki soli
• 70 ml oleju

Dodatki:
• ryż

Przygotowanie:

• Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Kurczaka pokroić w kostkę 3x3 cm.
• Marchewkę wymieszać z kurczakiem, przyprawami i olejem.
• Wrzucić na patelnię. Smażyć pod przykryciem około 10 min, mieszając od czasu do czasu.
• Odkryć i smażyć jeszcze 20 min.
• Podawać z ryżem.

Kurczak tikka masala

What Better Than A Tikka Massala
to Cure It All...

Składniki, 3 porcje:
• 400 g piersi z kurczaka
• 100 ml jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka startego imbiru, kminu rzymskiego, chilli, garam masala
• szczypta soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Sos:
• 500 g pomidorów krojonych w puszce
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, słodkiej papryki, ostrej papryki, garam masala
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki mascarpone lub gęstej śmietany

Dodatki:
• jogurt grecki
• ryż
• chlebki naan
• świeża kolendra

Przygotowanie:

• Kurczaka pokroić w kostkę ok. 2 cm, posypać solą i pieprzem, włożyć do miski ze wszystkimi składnikami marynaty, wymieszać i odstawić na jakiś czas do lodówki (im dłużej tym lepiej - od 30 min do kilkunastu godzin).
• Kurczaka wyjąć z marynaty, otrząsnąć z jej nadmiaru. Mięso usmażyć na patelni grillowej (po 2 min z każdej strony).
• W garnku roztopić masło. Dodać wszystkie przyprawy i mieszając smażyć przez minutę. Dodać pomidory. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. 
• Dodać kurczaka i gotować kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać mascarpone i wymieszać. 
• Posypać porwaną kolendrą. Podawać z ryżem, jogurtem greckim, pieczywem.
• Uwagi - bardziej soczyste będzie obluzowane mięso z udek kurczaka; można zrezygnować z dodania do sosu śmietany i podać 3 łyżki jogurtu greckiego oddzielnie, danie jest bardziej wyraziste, ale odbiegające od oryginału...

Chlebki naan

Balti chicken, naan bread and onion bhajis (...)
Tastes of our culture,
Tastes like England to me...

Składniki, 8 sztuk:
• 1 płaska łyżeczka drożdży instant
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 80 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki umieścić w misce i ubijać mikserem z hakiem na średnich obrotach przez 10 min.
• Podzielić ciasto na 8 równych części. Uformować z nich kulki. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
• Rozgrzać piekarnik do 240ºC.
• Piec na kratce przez około 5 min (do momentu zarumienia i "spuchnięcia").

Chili con carne

W Meksyku, w Meksyku ten zwyczaj
od czasów zamierzchłych już trwa...

  Składniki, 3 porcje:
• 500 g mielonej wołowiny
• 100 g chorizo (opcjonalnie)
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 400 g czerwonej fasoli “kidney”
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczki chilli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)

Dodatki:
• ryż
• placki tortilli

Przygotowanie:

• Chorizo, paprykę pozbawiona nasion i cebulę pokroić w kostkę.
• Rozgrzać dużą patelnię teflonową. Podsmażyć chorizo, dodać cebulkę. Kiedy cebulka się zarumieni, zdjąć całość z patelni.
• Na tej samej patelni obsmażyć wołowinę pod przykryciem przez 15 min (od czasu do czasu zmieszać). Odlać tłuszcz.
• Do mięsa dodać chorizo z cebulką, pomidory, pokrojoną paprykę i doprawić solą, pieprzem, chilli, cynamonem, kuminem.
• Przykryć i gotować przez 20 minut (aż papryka będzie prawie miękka). Od czasu do czasu zamieszać. Na koniec dodać fasolę i 3 minuty pogotować.
• Podawać z białym ryżem/ plackami tortilli.

Tajskie curry

One night in Bangkok and the world's your oyster
The bars are temples but the pearls ain't free...

  
Składniki, 3 porcje:
• 250 g gotowanych krewetek
• 1 duży batat (200 g)
• 1/2 mango
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżeczka sosu chilli
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka oliwy

Dodatki:
• ryż pełnoziarnisty

Przygotowanie:

• Batata, mango, cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Rozgrzać na dużej patelni oliwę. Zeszklić cebulkę. Dodać pastę curry, podsmażyć 2 minuty, po czym dodać mleczko kokosowe.
• Po 3 minutach dodać przyprawy i bataty. Gotować pod przykryciem prawie do miękkości batatów (około 15 min).
• Dodać mango i krewetki pozbawione ogonków. Podgrzewać 4 minuty bez przykrycia.
• Podawać z ryżem.

Fondant

Hold me and control me and then
Melt me slowly down
Like chocolate...

Składniki, 3 sztuki:
• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g masła
• 40 g cukru waniliowego
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła do ramekinów

Dodatki:
• lody
• sos truskawkowy
• karmelizowane banany

Przygotowanie:

• Jajka z żółtkami delikatnie ubić (mają być nieco więcej niż wymieszane).
• Rozpuścić czekoladę z masłem i cukrem w kąpieli wodnej. Zdjąć miskę z garnka.
• Dodać jajka, energicznie wymieszać łyżką. Przesiać do ciasta łyżkę mąki, wymieszać.
• Natłuścić masłem 3 ramekiny. Wlać ciasto do wysokości 3/4. Wstawić do lodówki na 20 min.
• Rozgrzać piekarnik do 200ºC.
• Wstawić ramekiny, piec przez 10 min. Wyłączyć piekarnik, fondanty pozostawić jeszcze 2-3 minuty wewnątrz.
• Wyjmowanie fondantów z foremek - należy przejechać końcem noża wokół ścianek remekinów, odwrócić naczynie do góry dnem na talerzyk.

Pączki

I pączek stanął na placu w południe
Stanął na placu i myśli miał trupie
gdy słońce zaświeciło mu prosto w lukier
poczuł, że miesza mu się na głowie cukier!

Składniki, 12 sztuk:
• 150 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 300 g mąki pszennej
• 3 łyżki cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 30 g roztopionego masła
• 2 łyżki aromatu/spirytusu/likieru pomarańczowego
• 0,5 litra oleju do smażenia

Dodatki:
• marmolada wieloowocowa do nadzienia
• 100 g czekolady mlecznej
• 100 g cukru pudru

Przygotowanie:

• Lekko podgrzać mleko, dodać pokruszone drożdże, łyżkę mąki i cukru. Wymieszać i odstawić na około 20 min. Dla przyspieszenia naczynie z rozczynem wstawić do garnka wypełnionego gorącą wodą.
• Jajko i żółtka ubić z łyżką cukru na białą świecącą pianę (5 minut ucierania mikserem).
• Przesiać mąkę do dużej miski. Dodać rozczyn, sól i wymieszać. Dodać masę jajeczną i ponownie wymieszać. Dokładnie wyrobić ciasto (mikserem z hakiem 10 minut, ręcznie 2 razy dłużej).
• Dodać roztopione masło oraz aromat. Zagniatać ciasto do połączenia się składników. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę (ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej 2 razy).
• Stolnicę lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i wygniatać przez klika minut. Rozpłaszczyć na placek o grubości 2 cm. Szklanką powycinać kółka, przykryć ściereczką i pozostawić do rośnięcia na 20 min.
• Rozgrzewać olej w szerokim garnku, przez 7 min na średnim ogniu.
• Wyrośnięte pączki wkładać na rozgrzany olej i smażyć przez 2 minuty z każdej strony. Jeśli pączki za szybko się rumienią należy obniżyć temperaturę oleju, bo w środku będą surowe.
• Paczki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki.
• Przełożyć nadzienie do rękawa cukierniczego z długą i wąską końcówką. Końcówkę szprycy włożyć do środka pączka i nadziać ulubioną ilością marmolady.
• Posypać cukrem pudrem lub oblać roztopioną czekoladą z dodatkiem łyżki masła.

Herbatnikowiec

Petitki lubisie to przepyszne misie...

Składniki (forma 20/20 cm):
• 100g masła
• 0,5 l mleka
• 4 łyżki miodu
• 150 ml kaszy manny
• 2 łyżki kakao
• 4 paczki herbatników

Polewa:
• 1/2 czekolady gorzkiej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• wiórki kokosowe

Przygotowanie:

• Dno formy wyłożyć herbatnikami tak, aby je zakryć.
• Masło rozpuścić z miodem. Dolać mleko, zagotować.
• Do gotującej się masy powoli wsypywać kaszę mannę, ciągle mieszając.
• Gdy masa zgęstniej odstawić z ognia.
• Połowę masy wylać na herbatniki. Pozostałą część masy wymieszać z kakao, następnie wylać na białą masę. Wyrównać.
• Na wierzchu ułożyć herbatniki tak, aby zakryć masę. Herbatniki delikatnie docisnąć do masy.
• Odstawić do ostygnięcia.
• W rondelku rozpuścić czekoladę, masło, miód. Wymieszać, aby uzyskać gładką masę. Polać wierzch ciasta, posypać wiórkami kokosowymi.
• Odstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny.
• Uwagi - masę białą można oddzielić od kakaowej warstwą herbatników.

Krem brokułowy

Wiosna - cieplejszy wieje wiatr,
Wiosna, wiosna w koło, rozkwitły bzy....

Składniki (3 porcje):
• 1 lub 2 brokuły
• 2 ziemniaki
• 1/2 marchewki
• 1/2 pora
• sól, pieprz
• świeże, bądź suszone zioła np. oregano, lubczyk
• 0,5 l wody
• 3 udka kurczaka

Dodatki:
• grzanki, krakersy, nachos
• kleksy śmietany (sera ricotta)
• listki lubczyku

Przygotowanie:

• Ziemniaki, pora i marchewkę obrać, opłukać, pokroić na klika części.
• Ugotować rosół - kurczaka, marchewkę, ziemniaki i pora wrzucić do garnka z wodą, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu.
• Brokuły opłukać, odciąć różyczki, twardą łodygę wyrzucić (jeśli jej używamy należy pokroić na kilka części, wtedy wystarczy jeden brokuł).
• Po około 25 min dodać do wywaru brokuły. Gotować aż kurczak i brokuły będą miękkie.
• Wyjąć kurczaka, zupę zmiksować na krem. Doprawić solą, pieprzem, ziołami do smaku.
• Przelać do miseczek. Dodać kroplę śmietanki na wierzch (ewentualnie ser ricotta).
• Podawać z kawałkami kurczaka z rosołu oraz grzankami/krakersami.